Saturday, February 11, 2017

韩式。拌饭

















白米饭                      3-4份

猪绞肉                      150g
酱油                          1.5汤匙
麻油                          1.5汤匙
汤                              1.5茶匙
蒜末                          1.5茶匙
腌制30分钟。炒熟。

菠菜                          200g
冲洗。水+盐煮滚,放入菠菜烫30秒。沥干。冲洗1-2分钟。切段。

干香菇                      25g
切片,油+盐(半茶匙)炒熟

鸡蛋                          3-4粒
炒蛋碎。

萝卜                         100g
青瓜                         100g
切细条。

海苔                         适量
切丝。

辣椒酱                    2汤匙
麻油                        1汤匙
糖                            1汤匙
清水                        1汤匙
烤香芝麻                1汤匙
醋                            1茶匙
蒜末                        1茶匙
调味酱拌匀。

韩式。人参鸡汤

















糯米                50g
浸水一小时后沥干。

鸡                   1只
清洗干净,去鸡头,脖子,鸡爪。

大蒜              10g
栗子仁          7g
小人参          7g
鸡肚里放入 糯米,蒜,栗子仁,小人参。
鸡腿两侧切小口,鸡腿交叉插入小口里。

红枣            15g
盐                5g
料理米酒    15ml
白胡椒粉    6g
鸡放入锅,加 水,红枣,盐,料理米酒,白胡椒粉。
大火煮30分钟,转小火炖。

香油            3ml
葱                3g
撒上葱,淋香油。

Saturday, December 10, 2016

水饺。猪肉高丽菜













水饺皮                     20-25

高丽菜                     300g
盐                             1匙
切丁放入塑胶袋,加盐。
静置至软化出水。

韭菜                         100g
切小丁。备用。

五花绞肉                 150g
姜末                         40g
罐头油发Tuna        2大匙

全部材料拌匀。
水饺包法:水饺的8中包法

Sunday, September 4, 2016

月饼。榴莲馅。传统广式

















糖浆                   220g
碱水                   1/2tbsp
花生油               85g
月饼粉               300g
逐一加入,搅拌均匀。
拿湿布盖住,放3小时。

模型容量 = X
面团 = 1/3X
馅料 = 2/3X

面团滚圆,推开,放入馅料,小心包起来。
让入模型,压出。
180度,烘10分钟,待冷。
涂上蛋黄,烘10分钟。
放入保鲜盒,1-2天回油。








Saturday, August 6, 2016

液体皂。洗发。苦茶油




(~800g皂糊)
椰子油                                   250g
橄榄油                                   100g
苦茶油                                   100g
蓖麻油                                   50g
油脂量好,放入不锈钢锅,加热至70-80度。

KOH                                       119.6g
纯水                                      358.8g
在通风处,KOH和水放在不锈钢杯,快速搅拌一下后,用盖子/报纸盖住。
等声音消失后,再快速搅拌。重复至KOH融化。

KOH水倒入油中(不必等降温)。
搅拌到皂液向上浮升凝结,太妃糖状,即成皂糊。
*过程如果皂液降温,可加热至<65度。
皂糊放在保丽龙箱/电锅,保温24小时,至呈现透明状态。
*如果不透,可再加热。
2-4周可稀释皂糊(1比2),或量PH少于10。

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添加物:
皂液量 = 皂糊重量 + 水重量

甘油            :增加滑润感,3-5%
Vitamin       :1% , 1比10用纯水溶解
植物萃取液:1-3%
精油            :1-3% (x20滴)

纯水重量 = 水重量 - (皂液量 * 添加物比例 A) - (皂液量 * 添加物比例 A) ...

Tuesday, July 26, 2016

Yogurt。制作





















鲜奶                1公升
原味yogurt      2汤匙 (当菌种)
鲜奶倒入不锈钢容器。
隔水加热,为牛奶杀菌,5-10分钟,在沸腾前熄火。
不锈钢容器放在水中冷却,大概40°以下。
放入yogurt,拌匀。
盖上盖子,放入饭锅保温,一晚发酵。

* 不可在高温放入yogurt,会把菌种杀死。
* 鲜奶有点出水,没有问题。如果变色,就是失败,不能吃了。
* 牛奶温度/酸奶放越多/发酵越久 -> yogurt 越酸。

参考:这里

Friday, July 22, 2016

泡菜。炒饭




















(一人份)
泡菜
切丝。

培根                2片
洋葱                1/4粒
切丁。

白米饭
泡菜汁 
炒锅放少许油加热,培根煎香。
放入洋葱,炒出香味。
放入泡菜,翻炒均匀。
放入白米饭,边炒边分次加入泡菜汁 (等米饭吸收泡菜汁再加入)。
糖/盐/胡椒粉 调味。
最后,撒上海苔/葱花/芝士